Испанская кухня · Мясо и кебаб

Полло вильярой

Панированная курица в бешамельной оболочке — хрустящая снаружи, кремовая внутри, ретро-классика.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных филе
• 600 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 80 г муки
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 яйца
• Панировочные сухари
• Масло для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Пашируйте филе курицы в бульоне при тихом кипении 12 мин; остудите и разрежьте пополам.
2. Растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжарьте 2 мин, затем постепенно влейте молоко в густой бешамель; приправьте солью и мускатным орехом.
3. Полностью окуните филе в бешамель, выложите на противень и дайте застыть в холоде (минимум 2 часа).
4. Обваляйте покрытые филе сначала во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.
5. Разогрейте масло до 170 °C и обжарьте филе порциями до золотистости.
6. Выложите на бумажное полотенце и подавайте горячими.