Французская кухня · Мясо и кебаб

Наварен д'Аньо

Французское рагу из баранины с весенними овощами и тимьяном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг бараньей лопатки
• 400 г мелкого картофеля
• 4 моркови
• 2 брюквы
• 200 г зелёного горошка
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. муки
• 250 мл белого вина
• 700 мл бараньего бульона
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Кубики баранины обсушить и обжарить порциями на сильном огне до насыщенной корочки.
2. Добавить лук и чеснок, вмешать томатную пасту и обжаривать 2 минуты.
3. Присыпать мукой, влить белое вино и растворить пригар со дна.
4. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист и тушить под крышкой 70 минут.
5. Добавить картофель, морковь и брюкву и готовить ещё 30 минут.
6. Горошек добавить за последние 5 минут, лавровый лист вынуть и приправить по вкусу.