Французская кухня · Мясо и кебаб

Утка в апельсиновом соусе

Утка в блестящем апельсиновом соусе — праздничная классика.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 утиные грудки или 1 утка
• 4 апельсина
• Сахар, уксус (гастрик)
• Бульон
• Сливочное масло

Приготовление

1. Надрежьте тонко крест-накрест кожу утки (не задевая мясо), посолите и положите кожей вниз в холодную сковороду; вытопите жир на среднем огне 8-10 мин до хрустящести и переверните.
2. Выжмите апельсины и разделите два на дольки без плёнок.
3. Карамелизуйте сахар до золотистости в кастрюльке и деглазируйте уксусом и апельсиновым соком (гастрик).
4. Уварите с бульоном, пока соус не свяжется и не заблестит; монтируйте холодным маслом.
5. Нарежьте розовые грудки ломтиками и подавайте с соусом и дольками апельсина.