Французская кухня · Мясо и кебаб

Бланкет из телятины

Телячье рагу в светлом сливочном соусе с шампиньонами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г телятины
• Шампиньоны, мелкий лук
• Морковь
• Сливки, желток
• Рис

Приготовление

1. Нарежьте телятину кубиками 3 см и отварите в бульоне с морковью на слабом огне около 1,5 часов; сохраните бульон.
2. Нарежьте шампиньоны на четверти и потушите с мелким луком в сливочном масле.
3. Свяжите светлый соус из небольшого количества бульона и белой мучной пассеровки и обогатите сливками.
4. Размешайте желток с небольшим количеством сливок и вмешайте, помешивая – больше не кипятите, иначе свернётся; приправьте солью и небольшим количеством лимона.
5. Верните мясо и грибы в соус и хорошо прогрейте.
6. Подавайте с рисом.