Французская кухня · Мясо и кебаб

Стейк с картофелем фри

Антрекот с розовой прожаркой с травяным маслом и хрустящим картофелем фри.

Ингредиенты · на 2 порций

• 2 антрекота
• Травяное масло
• 800 г картофеля
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте картофель ровными брусочками, промойте холодной водой и очень хорошо высушите.
2. Проварите в масле при 140 °C 6-8 мин (бледные, мягкие), выньте и остудите.
3. Выньте антрекоты из холодильника за 30 мин до жарки, очень хорошо промокните, посолите и поперчите.
4. Доведите масло до 180 °C и обжарьте картофель порциями 3-4 мин до золотистой хрустящести; посолите.
5. Обжарьте антрекоты в горячем масле 2-3 мин с каждой стороны (средняя прожарка) и дайте отдохнуть 5 мин на тёплой тарелке.
6. Подавайте с щедрым куском травяного масла на стейках и картофелем.