Французская кухня · Мясо и кебаб

Говядина по-бургундски

Говядина, тушённая в красном вине, с шампиньонами и мелким луком.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг говядины
• 750 мл красного вина
• 250 г шампиньонов
• Мелкий лук
• Морковь
• Тимьян, лавровый лист

Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками 4 см, промокните, посолите и поперчите; обжарьте на сильном огне порциями в горячем масле.
2. Нарежьте морковь кружочками и коротко обжарьте с мелким луком; верните мясо.
3. Деглазируйте красным вином, добавьте тимьян и лавровый лист и тушите накрытым на слабом огне 2,5 - 3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
4. Нарежьте шампиньоны на четверти и хорошо обжарьте; зажарьте мелкий лук в сливочном масле.
5. Добавьте шампиньоны и лук в кастрюлю и дайте ещё 10 мин.
6. Уварите соус при необходимости или слегка загустите, приправьте и подавайте с багетом или картофелем.