Французская кухня · Мясо и кебаб

Баранина по-каталонски

Рагу из баранины из Русильона с томатами, красным перцем и большим количеством чеснока, медленно тушится в кастрюле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки (нарезанной кубиками)
• 2 красных перца
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 500 г томатов кусочками
• 150 мл сухого белого вина
• 200 мл бараньего бульона (или овощного)
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кубики баранины обсушить и посолить, перец очистить от семян и нарезать широкими полосками, лук — дольками, а четыре зубчика чеснока — ломтиками; оставшиеся два зубчика неочищенными слегка раздавить.
2. Оливковое масло сильно разогреть в тяжёлой жаровне и обжарить мясо в два приёма по 5–6 мин. со всех сторон, затем вынуть.
3. Лук и ломтики чеснока обжарить на этом жире 5 мин., добавить полоски перца и жарить ещё 5 мин., пока края слегка не подрумянятся.
4. Паприку слегка обжарить, деглазировать белым вином и полностью растворить поджарку со дна, затем добавить томаты, бульон, тимьян, лавровый лист и раздавленные зубчики чеснока.
5. Мясо вернуть вместе с соком и тушить под крышкой на слабом огне 70 мин., пока баранина не станет мягкой и легко не будет разделяться.
6. Снять крышку, уваривать соус открытым 10 мин., пока он не станет блестящим и густым, убрать лавровый лист и веточки тимьяна, приправить по вкусу и подать с багетом.