Французская кухня · Мясо и кебаб

Куриное Сюпрем со Сливочным Соусом

Куриная грудка с хрустящей кожей, а к ней сливочный соус из шампиньонов и уваренного портвейна.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных филе с кожей (примерно по 180 г)
• 300 г шампиньонов
• 2 лука-шалот
• 80 мл портвейна
• 200 мл куриного бульона
• 200 мл сливок
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Вынуть куриные грудки из холодильника за 20 мин. до жарки, обсушить, слегка надрезать кожу острым ножом и посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Шампиньоны почистить и нарезать толстыми ломтиками, лук-шалот мелко нарезать.
3. Разогреть оливковое масло с половиной сливочного масла в тяжёлой сковороде и жарить филе кожей вниз на среднем огне 8 мин., пока кожа не станет золотистой и хрустящей, перевернуть и готовить ещё 5 мин., затем убрать в тепло.
4. Добавить в сковороду оставшееся масло, жарить лук-шалот и шампиньоны 6 мин., пока грибы не подрумянятся, а жидкость не выпарится.
5. Влить портвейн, растворить пригар со дна и уварить 2 мин., затем добавить бульон и тимьян и уварить без крышки 5 мин. наполовину.
6. Вмешать сливки, уварить ещё 4–5 мин. до густоты, приправить по вкусу, удалить тимьян и разложить нарезанные грудки с грибным соусом на подогретых тарелках.