Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Гуляш из оленины

Насыщенный гуляш из оленины с красным вином, можжевельником и обжаренными шампиньонами, долго тушённый до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 900 г гуляша из оленины
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 300 г шампиньонов
• 10 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатной пасты
• 300 мл красного вина
• 500 мл крепкого говяжьего бульона
• 4 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. крахмала
• соль, перец

Приготовление

1. Обсушите гуляш из оленины и посолите, лук нарежьте крупными кубиками, чеснок мелко нарежьте, а шампиньоны разрежьте на четвертинки.
2. Сильно разогрейте 3 ст. л. топлёного масла в жаровне и обжарьте мясо в три захода по 4–5 мин. до тёмно-коричневой корочки, каждый раз вынимая его.
3. Обжарьте лук и чеснок в оставшемся жире 8 мин. до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и толчёные ягоды можжевельника и обжаривайте 1 мин.
4. Влейте красное вино, тщательно соскребите осадок со дна, добавьте мясо, лавровый лист и бульон и тушите под крышкой 90 мин. на самом слабом огне, пока мясо не станет мягким при нажатии вилкой.
5. Обжарьте шампиньоны в оставшемся топлёном масле на сильном огне 5 мин., пока они не подрумянятся, и вмешайте в гуляш в последние 10 мин.
6. Загустите соус размешанным крахмалом, щедро приправьте солью и перцем и подавайте горячим с краснокочанной капустой и кнёдлями.