Греческая кухня · Мясо и кебаб

Печень ягнёнка с ладолемоно

Полоски бараньей печени, обжаренные на сильном огне и ещё горячими смешанные с заправкой из оливкового масла, лимона и орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей печени
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. крупной морской соли
• соль, перец

Приготовление

1. Баранью печень очистить от плёнок и сосудов, нарезать полосками шириной 2 см, обсушить и дать полежать 10 мин. при комнатной температуре.
2. Для ладолемоно энергично взбить сок 1,5 лимона с 5 ст. л. оливкового масла, мелко натёртым чесноком, 1 ч. л. орегано и перцем до кремовой связки соуса.
3. Разогреть гриль или гриль-сковороду на сильном огне и тонко смазать полоски печени оставшимся оливковым маслом.
4. Обжарить полоски 1,5–2 мин. с каждой стороны, пока на них не появятся отчётливые полосы от гриля, а при нажатии они всё ещё слегка пружинят — внутри печень должна остаться чуть розовой.
5. Горячую печень сразу переложить в миску, посыпать крупной морской солью и перемешать с заправкой, чтобы она впиталась.
6. Дать постоять 5 мин., посыпать рубленой петрушкой и оставшимся орегано и подавать тёплой с лимоном, нарезанным дольками.