Греческая кухня · Мясо и кебаб

Лукантико с Крита на гриле

Критская баранья колбаска с тимьяном и апельсиновой цедрой, приготовленная на углях и подаётся сбрызнутой лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г крупной бараньей колбасы (или мергез)
• 2 лимона
• 1 биоапельсин (цедра)
• 2 ч. л. сушёного тимьяна
• 1 ч. л. орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Достать колбаски из холодильника за 20 мин. до жарки, натереть 1 ст. л. оливкового масла и со всех сторон помассировать тимьяном, орегано, мелко тёртой апельсиновой цедрой и перцем.
2. Разжечь угольный гриль до среднего спокойного жара – при слишком сильном огне колбаски лопнут и потеряют сок.
3. Свернуть колбаски спиралью и закрепить двумя шпажками крест-накрест, чтобы они держали форму при переворачивании.
4. Жарить по 6–7 мин. с каждой стороны, дважды переворачивая, пока кожица равномерно не подрумянится и не станет хрустящей, а при разрезании не будет выделяться прозрачный сок.
5. Красный лук тонко нашинковать кольцами и смешать с крупно нарезанной петрушкой, оставшимся оливковым маслом, соком половины лимона и щепоткой соли.
6. Дать колбаскам постоять 3 мин., нарезать наискосок кусками, выложить с луковым салатом и подать с оставшимся лимоном дольками.