Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кюльбасты

Тонко отбитые телячьи ломтики, маринованные только в луковом соке и быстро зажаренные на горячих углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г телятины из окорока
• 3 луковицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. перца
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. сумаха
• 2 помидора
• 1 лимон
• соль

Приготовление

1. Телятину нарезать поперёк волокон на ломтики толщиной 1 см и отбить между двумя слоями пищевой плёнки до толщины около 4 мм.
2. Две луковицы крупно натереть, отжать сок через сито и смешать мясо с этим луковым соком, оливковым маслом и перцем; мариновать под крышкой 20 мин. при комнатной температуре, пока не солить.
3. Для салата третью луковицу нарезать тончайшими полукольцами, энергично размять с 1 ч. л. соли, быстро ополоснуть холодной водой и отжать — так уйдёт острота.
4. Петрушку крупно порубить, помидоры нарезать кубиками и смешать всё с луком и сумахом.
5. Сильно разогреть гриль или гриль-сковороду, ломтики обсушить, посолить и жарить всего по 1–1,5 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы от гриля — дольше тонкое мясо станет сухим.
6. Сразу выложить на подогретое блюдо, рядом горкой выложить лук-петрушечный салат и подать с дольками лимона.