Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Адана-кебаб

Пряный шашлык из бараньего фарша с булгуром и жареным перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 ст. л. пул бибера
• 1 ч. л. сумаха
• Булгур
• Длинный перец
• Лук, петрушка

Приготовление

1. Очистите лук и натрите очень мелко; мелко порубите петрушку. Положите бараний фарш в холодную миску.
2. Добавьте пул бибер, сумах, соль, лук и петрушку и энергично вымешивайте 3-4 мин, пока масса не станет гладкой и слегка липкой.
3. Оставьте накрытым в холодильнике минимум на 30 мин – так фарш свяжется и потом держится на шампуре.
4. Отварите булгур по инструкции и держите тёплым; очистите длинный перец и нарежьте на четверти.
5. Слегка влажными руками сформируйте длинные плоские полосы вокруг плоских шампуров и плотно прижмите.
6. Жарьте на раскалённом гриле или в сковороде-гриль 4-5 мин с каждой стороны, пока снаружи не появятся полосы жарки, а мясо останется сочным.
7. Подавайте с булгуром и жареным перцем сразу.