Французская кухня · Мясо и кебаб

Говяжьи Тефтели в Томатном Соусе

Сочные тефтели из говяжьего фарша с петрушкой и чесноком, дотушенные в пряном томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 50 г панировочных сухарей
• 1/2 пучка петрушки
• 800 г нарезанных томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. прованских трав
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать, два зубчика чеснока натереть, петрушку мелко порубить; половину лука вместе с чесноком, петрушкой, яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем вмешать в фарш.
2. Дать массе постоять в холодильнике 10 мин., затем влажными руками сформировать 16 одинаковых шариков диаметром около 4 см.
3. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и обжарить шарики со всех сторон на среднем огне 6–8 мин., пока не образуется ровная корочка, затем вынуть.
4. Оставшееся масло, вторую часть лука и нарезанный пластинками третий зубчик чеснока тушить 4 мин., обжарить томатную пасту 1 мин.
5. Добавить нарезанные томаты, прованские травы, лавровый лист и сахар, выложить шарики и тушить под крышкой 25 мин. на слабом огне, осторожно перевернув один раз.
6. Снять крышку, уварить без крышки 5 мин., пока соус не загустеет, удалить лавровый лист, приправить по вкусу и подавать с багетом или пастой.