Французская кухня · Мясо и кебаб

Курица с эстрагоном

Куриные части, тушённые в белом вине, соус на сливках с обилием свежего эстрагона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (примерно 1,4 кг, разделанная на 8 частей)
• 2 луковицы шалота
• 1 пучок эстрагона
• 250 мл сухого белого вина
• 200 мл куриного бульона
• 200 мл сливок
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные части обсушить, посолить и поперчить; лук-шалот мелко нарезать, а листья эстрагона ощипать, половину крупно порубить, стебли отложить.
2. Разогреть сливочное и оливковое масло в широкой жаровне и обжарить куриные части кожей вниз 6–8 мин. до золотисто-коричневого цвета, перевернуть, обжарить ещё 4 мин. и вынуть.
3. Тушить лук-шалот в этом жире 3 мин. до прозрачности, деглазировать белым вином и уваривать открытым 4 мин., пока не выветрится алкоголь.
4. Добавить бульон и стебли эстрагона, вернуть куриные части и тушить под крышкой на слабом огне 25 мин., пока мясо у кости не будет готово.
5. Мясо отставить в тепло, удалить стебли эстрагона, вмешать сливки и дижонскую горчицу и уваривать соус открытым 6–8 мин., пока он не станет обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Вмешать рубленый эстрагон, приправить, ненадолго прогреть куриные части в соусе и подавать с рисом или багетом.