Французская кухня · Мясо и кебаб

Ягнячья рулька в пряностях

Ягнячьи рульки, тушённые три часа в духовке с кумином, корицей и мёдом, пока мясо не начнёт отставать от кости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 ягнячьи рульки (примерно по 350 г)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 2 ст. л. мёда
• 300 мл куриного бульона
• 150 мл сухого белого вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Ягнячьи рульки достать из холода за 30 мин. до жарки, обсушить, щедро посолить и поперчить; разогреть духовку до 150 °C с верхним и нижним нагревом.
2. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжарить рульки со всех сторон 8–10 мин. до тёмно-коричневого цвета, затем выложить на тарелку.
3. Крупно нарезанные лук, морковь и раздавленный чеснок обжарить в том же жире 6 мин., добавить кумин, имбирь и палочку корицы и обжаривать 1 мин., пока специи не начнут источать аромат.
4. Деглазировать белым вином, соскоблить со дна поджарку, добавить бульон и мёд и вернуть рульки вместе с выделившимся соком – жидкость должна покрывать их на две трети.
5. Тушить под крышкой в духовке 2,5 ч., ежечасно поливая соусом, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости вилкой.
6. Рульки отставить в тепло, соус процедить через сито и уварить открытым 8–10 мин. до сиропообразной консистенции, полить рульки и подавать, посыпав рубленой кинзой.