Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Фаршированная индейка

Грудка индейки, фаршированная каштанами, травами и панировочными сухарями, свёрнутая и запечённая в духовке в белом вине.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг грудки индейки целиком
• 250 г отваренных каштанов
• 100 г панировочных сухарей
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 яйцо
• 2 веточки розмарина
• 1 ст. л. тимьяна
• 60 г пармезана
• 250 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Надрезать грудку индейки вдоль так, чтобы она раскрывалась, как книга, в пласт толщиной около 2 см, затем отбить между плёнкой до равномерной толщины и посолить и поперчить.
2. Мелко нарезать лук и сельдерей и тушить в 2 ст. л. оливкового масла 6 мин. до прозрачности; крупно нарезать каштаны и мелко нарезать иголки розмарина.
3. Замесить луковую смесь, каштаны, панировочные сухари, тёртый пармезан, тимьян, розмарин и яйцо до формуемой начинки и хорошо приправить.
4. Распределить начинку по пласту, отступив 2 см от края, плотно свернуть мясо с длинной стороны и перевязать кулинарной нитью с шагом 3 см.
5. Обжарить рулет в оставшемся масле в жаровне со всех сторон 8 мин. до золотистого цвета, влить белое вино и запекать при 180 °C 60–70 мин., каждые 20 мин. поливая соком, пока внутренняя температура не достигнет 72 °C.
6. Дать рулету постоять 15 мин., снять нить, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и подавать с уваренным соком из жаровни.