Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Оссобуко по-милански

Тушёная телячья голяшка с гремолатой на шафрановом ризотто.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 ломтя телячьей голяшки
• Корнеплоды
• Белое вино
• Бульон
• Гремолата (лимон, петрушка, чеснок)
• Шафрановое ризотто

Приготовление

1. Промокните ломти голяшки, посолите, поперчите и обваляйте в муке; хорошо обжарьте в сливочном масле на сильном огне со всех сторон.
2. Нарежьте корнеплоды кубиками, коротко обжарьте и деглазируйте белым вином.
3. Подлейте бульон и тушите накрытым на слабом огне около 2 часов, пока мясо почти не отстанет от кости.
4. Тем временем смешайте гремолату (цедра лимона, петрушка и мелко рубленный чеснок); приготовьте шафрановое ризотто.
5. Выложите оссобуко на ризотто, полейте соком и посыпьте свежей гремолатой.