Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Зауэрбратен

Жаркое из говядины, маринованное несколько дней, с тёмным кисло-сладким соусом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг говядины
• Уксусный маринад
• Корнеплоды
• Изюм
• Пряник
• Клёцки

Приготовление

1. Маринуйте говядину накрытой в холодильнике 3-5 дней в уксусном маринаде, переворачивая один раз в день.
2. Выньте мясо, очень хорошо промокните и обжарьте на сильном огне со всех сторон.
3. Нарежьте корнеплоды крупными кубиками, коротко обжарьте и деглазируйте маринадом.
4. Тушите накрытым на слабом огне 2 - 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким; добавьте изюм в последние 20 мин.
5. Выньте мясо и держите тёплым; процедите сок через сито.
6. Загустите сок раскрошенным пряником и приправьте солью и щепоткой сахара.
7. Нарежьте жаркое ломтиками, покройте соусом и подавайте с клёцками (и по желанию красной капустой).