Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Хюнкяр беенди

Тушёная говядина на дымном баклажанном пюре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины
• 3 баклажана
• 50 г сливочного масла
• 40 г муки
• 200 мл молока
• Сыр (кашар)

Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками 3 см, посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне порциями в небольшом количестве масла.
2. Залейте едва горячей водой и тушите накрытым на слабом огне около 50 мин, пока мясо не станет очень мягким; в конце дайте слегка увариться.
3. Тем временем запеките баклажаны над открытым огнём или в духовке при 220 °C 25-30 мин, пока кожица не обуглится, а внутри не станет мягко.
4. Разрежьте баклажаны пополам, выньте мякоть и мелко порубите.
5. Растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжарьте 2 мин, затем постепенно влейте молоко, размешивая, и уварите в густой бешамель.
6. Вмешайте баклажанную мякоть и тёртый сыр, посолите и держите тёплым.
7. Выложите баклажанное пюре на тарелки, положите сверху тушёное мясо с небольшим количеством сока и подавайте.