Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Спеццатино с полентой

Североитальянское говяжье рагу с красным вином и томатом, тушёное два часа и подаваемое на мягкую поленту.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьей лопатки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 мл красного вина
• 400 г протёртых томатов
• 600 мл мясного бульона
• 2 веточки розмарина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 200 г полента (кукурузная крупа)
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать говядину кубиками по 3 см, обсушить и посолить; мелко нарезать лук, морковь и сельдерей.
2. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжарить кубики мяса порциями по 4–5 мин. со всех сторон до румяности, чтобы они подрумянились, а не пустили воду, затем вынуть.
3. Тушить овощи в оставшемся жире 8 мин. до мягкости, добавить томатную пасту и обжаривать ещё 2 мин., пока она не станет тёмно-красной и не начнёт сладковато пахнуть.
4. Влить красное вино, соскрести пригар со дна, уварить 5 мин., затем добавить мясо, протёртые томаты, 400 мл бульона, розмарин и тушить под крышкой на медленном огне 100 мин., пока мясо не станет разваливаться.
5. За последние полчаса вскипятить 800 мл подсоленной воды, всыпать поленту тонкой струйкой и варить на слабом огне 25 мин., часто помешивая, до мягкой кремовой массы; при необходимости разбавить оставшимся бульоном.
6. Уварить рагу без крышки 10 мин., пока соус не загустеет, и подать спеццатино на горячей поленте.