Испанская кухня · Мясо и кебаб

Фрикадельки из баранины с мятой

Фрикадельки из баранины со свежей мятой и зирой, тушённые в томатном соусе с мавританскими специями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 пучок мяты
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 50 г панировочных сухарей
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 800 г томатов кусочками (консерв.)
• 150 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Очень мелко нарезать лук, натереть два зубчика чеснока и мелко нарубить половину листьев мяты; всё тщательно вымесить с бараньим фаршем, яйцом, панировочными сухарями, зирой, солью и перцем.
2. Убрать массу в холод на 15 мин., затем влажными руками сформировать 20 фрикаделек размером с грецкий орех.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжарить фрикадельки на среднем огне 5–6 мин. со всех сторон до румяности, затем вынуть — внутри они ещё не должны быть готовы.
4. Оставшийся чеснок обжарить в оставшемся масле 1 мин., затем 30 сек. обжарить паприку и деглазировать белым вином.
5. Добавить томаты кусочками, посолить и уварить открытым 10 мин., пока соус заметно не загустеет, затем выложить фрикадельки и оставить под крышкой на 15 мин. дойти.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать остальными листьями мяты и подавать горячим с хлебом как тапас.