Испанская кухня · Мясо и кебаб

Говяжий язык в соусе

Отварной говяжий язык, нарезанный ломтиками и дотушенный в бархатистом луково-винном соусе с картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говяжьего языка
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 250 мл белого вина
• 600 г картофеля, разваривающегося слабо
• 2 моркови
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ст. л. муки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю с одной морковью, одним лавровым листом и большим количеством подсоленной воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 2 ч, пока его не станет легко проткнуть вилкой.
2. Горячий язык ненадолго окунуть в холодную воду, полностью снять маленьким ножом грубую кожу и нарезать мясо ломтиками толщиной 1 см; бульон сохранить.
3. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок порубить и тушить оба на слабом огне в оливковом масле 12 мин до золотистого цвета, не давая потемнеть.
4. Вмешать муку и паприку, прогреть 1 мин, влить белое вино и добавить 500 мл бульона от варки, а также второй лавровый лист.
5. Добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель и вторую морковь, нарезанную кружочками, варить 20 мин, затем выложить ломтики языка и дать настояться ещё 15 мин, пока соус не загустеет.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подать горячим с белым хлебом.