Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Тафельшпиц

Говяжий кострец томится с кореньями в бульоне и подаётся нарезанным ломтиками с яблочным хреном и соусом со шнитт-луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг говяжьего тафельшпица (кострец)
• 500 г кореньев (морковь, сельдерей, лук-порей)
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. горошин перца
• 2 кислых яблока
• 80 г свежего хрена
• 1 ст. л. лимонного сока
• 200 г густой сметаны
• 1 ч. л. горчицы средней остроты
• 1 пучок шнитт-лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Луковицу разрезать пополам, обжарить срезом вниз на сухой сковороде 3 мин. до тёмного цвета и вскипятить с лавровым листом и горошинами перца в 2 л воды.
2. Опустить мясо, дать один раз подняться пене, тщательно её снять и томить говядину на едва заметном огне 2 ч.
3. Коренья крупно нарезать, через 2 ч. добавить в бульон, посолить его и варить ещё 30 мин., пока мясо не станет мягко поддаваться при нажатии.
4. Для яблочного хрена яблоки очистить, мелко натереть, сразу смешать с лимонным соком и вмешать свежетёртый хрен.
5. Для соуса со шнитт-луком сметану гладко размешать с горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным шнитт-луком.
6. Мясо нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной в палец, полить горячим бульоном и подать с обоими соусами.