Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Венский шницель

Тонко отбитые телячьи шницели в панировке из муки, яйца и сухарей, обжаренные до золотистой корочки в большом количестве топлёного масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 телячьих шницеля (по 150 г)
• 100 г муки
• 3 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 250 г топлёного масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Телячьи шницели отбить между двумя слоями плёнки плоской стороной молотка до равномерной толщины около 4 мм.
2. Мясо посолить и поперчить с обеих сторон; муку, взбитые яйца и панировочные сухари разложить по трём плоским тарелкам.
3. Шницели сначала обвалять в муке, затем протянуть через яйцо и свободно обвалять в сухарях — панировку при этом не прижимать.
4. Топлёное масло разогреть в широкой сковороде слоем около 1 см до 170 °C, чтобы шницели могли в нём плавать.
5. Жарить по два шницеля 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, постоянно покачивая сковороду, чтобы панировка вздулась и стала воздушной.
6. Ненадолго выложить на бумажное полотенце и сразу подавать с дольками лимона.