Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Фаршированная телячья грудинка

Карман телячьей грудинки наполняют начинкой из булки и зелени, зашивают и медленно запекают с кореньями.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг телячьей грудинки с надрезанным карманом
• 4 чёрствые булочки
• 250 мл тёплого молока
• 3 яйца
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• 400 г кореньев (морковь, сельдерей, лук-порей)
• 500 мл говяжьего бульона
• 40 г сливочного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Булочки нарежьте мелкими кубиками, залейте тёплым молоком и оставьте на 20 мин., пока они не размякнут.
2. Лук мелко нарежьте, потушите 4 мин. в 1 ст. л. масла до прозрачности и вмешайте к кубикам булки вместе с яйцами, рубленой петрушкой, мускатом, солью и перцем.
3. Карман грудинки посолите изнутри, наполните начинкой лишь неплотно — при запекании она поднимется — и зашейте отверстие кухонной нитью.
4. Коренья крупно нарежьте, выложите в жаровню, сверху положите грудинку кожей вверх и смажьте оставшимся маслом.
5. Запекайте в разогретой до 170 °C духовке 2 ч., через 30 мин. влейте бульон и каждые 20 мин. поливайте жаркое соком, пока кожа не станет хрустящей.
6. Дайте отдохнуть десять минут, удалите нить, нарежьте ломтями в палец толщиной и подавайте с процеженным соусом от жаркого.