Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Телятина в сливочном соусе

Тонкие полоски телятины быстро обжарены и доведены в сливочном соусе с шампиньонами и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г телячьих шницелей (тонко нарезанных)
• 300 г шампиньонов
• 2 шалота
• 150 мл белого вина
• 200 мл сливок
• 150 мл крепкого куриного бульона
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Телятину нарезать поперёк волокон полосками шириной 1 см и обсушить, шампиньоны нарезать ломтиками, шалот мелко нарезать кубиками.
2. Сильно разогреть топлёное масло на большой сковороде и обжарить мясо в два приёма по 1–2 мин. на сильном огне, пока снаружи не станет светло-коричневым, а внутри останется розовым; вынуть и держать тёплым.
3. Добавить в сковороду сливочное масло, обжаривать в нём шампиньоны на сильном огне 5 мин., пока не выпарится жидкость и они не подрумянятся, затем добавить шалот и потушить 2 мин.
4. Присыпать мукой, коротко перемешать, влить белое вино и растворить пригоревшее со дна; уварить вино наполовину за 3 мин.
5. Влить бульон и сливки и уваривать соус открыто 6–8 мин., пока он не загустеет и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Вернуть мясо вместе с выделившимся соком, прогреть всего 1 мин., приправить солью, перцем и лимонным соком и подавать, посыпав петрушкой, с рёшти или лапшой.