Французская кухня · Мясо и кебаб

Жареная курица с травами

Целая жареная курица с травяным маслом под кожей, хрустящая снаружи и поданная в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (около 1,4 кг)
• 80 г мягкого сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 600 г картофеля для варки
• 150 мл куриного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Курицу вынуть из холодильника за 30 мин. до жарки, обсушить снаружи и внутри, духовку разогреть до 200 °C (верх/низ).
2. Иголочки тимьяна и розмарина мелко порубить, один зубчик чеснока натереть на тёрке и смешать всё с мягким маслом, солью и перцем в травяное масло.
3. Кожу над грудкой и бёдрами осторожно отделить пальцами и равномерно намазать под ней травяным маслом; разрезанный пополам лимон и оставшиеся зубчики чеснока положить внутрь курицы.
4. Картофель нарезать дольками, смешать с оливковым маслом и солью и разложить в форме для жарки, сверху грудкой вверх выложить курицу.
5. Жарить в духовке 70–80 мин., через 30 мин. влить бульон и каждые 20 мин. поливать курицу собственным соком, пока кожа не станет золотисто-хрустящей, а сок из бёдер не станет прозрачным.
6. Дать курице отдохнуть 10 мин., разрезать на порции и подать с картофелем и обезжиренным соком.