Французская кухня · Мясо и кебаб

Прованское рагу из говядины

Прованское тушёное мясо в красном вине с апельсиновой цедрой, чёрными оливками и морковью, томлённое несколько часов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг говяжьей лопатки
• 750 мл крепкого красного вина
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 полоска цедры био-апельсина
• 100 г чёрных оливок
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. муки
• соль, перец

Приготовление

1. Мясо нарезать кубиками по 5 см и мариновать вместе с красным вином, одной нарезанной луковицей, тимьяном, лавром и апельсиновой цедрой минимум 4 часа, а лучше всю ночь в холодильнике.
2. Вынуть куски мяса, очень тщательно обсушить и процедить маринад через сито; морковь нарезать толстыми ломтиками, вторую луковицу — полосками.
3. Оливковое масло разогреть в тяжёлой кастрюле для тушения и обжарить мясо порциями 6–8 мин. со всех сторон до тёмно-коричневой корочки.
4. Добавить лук, морковь и раздавленный чеснок, обжаривать 5 мин., посыпать мукой и перемешивать 1 мин.
5. Влить маринад вместе с травами, посолить, поперчить и тушить под крышкой в духовке при 150 °C 2,5–3 часа, пока мясо не станет разваливаться от нажатия вилкой.
6. За последние 15 мин. добавить оливки, довести соус до вкуса и подать рагу с лапшой или картофелем прямо из кастрюли.