Французская кухня · Мясо и кебаб

Фаршированная курица в бульоне

Фаршированная суповая курица, которая варится в бульоне с кореньями — сначала подают бульон, затем мясо.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 суповая курица (около 1,5 кг)
• 150 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• 1/2 пучка петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 4 моркови
• 2 стебля лука-порея
• 1/2 клубня сельдерея
• 2 луковицы
• 4 бутона гвоздики
• 2 лавровых листа
• соль, перец

Приготовление

1. Петрушку и чеснок мелко порубить и вымесить с панировочными сухарями, яйцами, солью и перцем в плотную начинку; если она кажется слишком сухой, добавить 2 ст. л. воды.
2. Начинку заложить в брюшную полость курицы, отверстие зашить кулинарной нитью и связать ножки, чтобы начинка не вываливалась.
3. Курицу выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой почти вровень, довести до кипения и тщательно снимать пену в течение 10 мин.
4. Добавить луковицы, нашпигованные гвоздикой, лавр и очищенный, крупно нарезанный сельдерей, посолить и варить под крышкой 2 часа на едва заметном слабом огне.
5. Морковь и лук-порей нарезать крупными кусками, добавить за последние 30 мин. и варить, пока не станут мягкими, но не потеряют форму.
6. Довести бульон до вкуса и подать сначала как суп, затем нарезанную курицу с разрезанной начинкой и овощами на блюде.