Французская кухня · Мясо и кебаб

Бёф а-ля мод

Говяжья лопатка целым куском тушёная в красном вине, связанная телячьей ножкой и поданная с глазированной морковью.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг говяжьей лопатки цельным куском
• 1 телячья ножка (разрубленная пополам, от мясника)
• 750 мл крепкого красного вина
• 800 г моркови
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 200 г мелкого лука-шалота
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• Соль, перец

Приготовление

1. Замариновать мясо накануне в красном вине с одной нарезанной кубиками луковицей, раздавленным чесноком, тимьяном и лавром, накрыв полностью, в холодильнике, а перед жаркой тщательно обсушить.
2. Разогреть топлёное масло в тяжёлой жаровне и обжарить кусок мяса со всех сторон 10 мин. до равномерной тёмной корочки.
3. Нарезать кубиками вторую луковицу, добавить с томатной пастой и обжарить 2 мин., пока паста не изменит цвет с красного на кирпично-коричневый.
4. Влить маринад вместе с травами, положить рядом телячью ножку, посолить, поперчить и тушить под крышкой в духовке при 150 °C 3 ч.
5. Нарезать морковь крупными кусками и добавить с мелким луком в последний час тушения, пока они не станут мягкими, а соус из телячьей ножки не загустеет до шелковистости.
6. Дать мясу отдохнуть 10 мин., нарезать поперёк волокон толстыми ломтями и подать с овощами и обильным соусом на подогретом блюде.