Французская кухня · Мясо и кебаб

Пуле шассёр

Куски курицы в белом вине с томатным соусом, шампиньонами и шалотом, освежённые в конце эстрагоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разделанная на куски
• 250 г шампиньонов
• 3 луковицы-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл сухого белого вина
• 400 г томатов (консервированных)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл куриного бульона
• 1 пучок эстрагона
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Обсушить куски курицы, посолить и поперчить; шалот мелко нарезать кубиками, чеснок порубить, а шампиньоны разрезать на четвертинки.
2. Разогреть оливковое масло и половину сливочного масла в широкой жаровне и обжарить куски курицы сначала кожей вниз 8–10 мин. до румяности, затем вынуть.
3. Обжарить шампиньоны в оставшемся сливочном масле на сильном огне 5 мин., пока их влага не выпарится и они не приобретут цвет, добавить шалот и чеснок и потушить 2 мин.
4. Обжарить томатную пасту 1 мин., влить белое вино и уварить наполовину без крышки, снимая со дна пригоревшие частицы.
5. Добавить томаты и бульон, вернуть куски курицы и тушить под крышкой 25–30 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
6. Снять крышку, уварить соус до густоты 5 мин., приправить обильно порубленным эстрагоном и подавать прямо со сковороды.