Французская кухня · Мясо и кебаб

Кролик в горчичном соусе

Кролик, густо смазанный дижонской горчицей, обжаренный и тушённый в белом вине с шалотом и сливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (кусками, ок. 1,4 кг)
• 4 ст. л. дижонской горчицы
• 4 шалота
• 250 мл белого вина
• 200 мл бульона
• 200 мл сливок
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски кролика обсушить, посолить, поперчить и со всех сторон тонко смазать половиной дижонской горчицы.
2. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло и обжаривать куски на среднем огне 8 мин., пока горчица слегка не подрумянится — сильно нагревать нельзя, иначе она подгорит.
3. Кролика вынуть, мелко нарезанный шалот потомить в жире от жарки 3 мин. и влить белое вино.
4. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, вернуть мясо и томить под крышкой 45 мин. на слабом огне, пока оно не станет нежным.
5. Мясо отставить в тепло, вмешать в отвар оставшуюся горчицу и сливки и уваривать без крышки 8 мин. на слабом огне до бархатистой консистенции — бурно кипятить уже нельзя.
6. Соус приправить, коротко прогреть в нём куски кролика и подавать на прогретых тарелках с обилием соуса.