Греческая кухня · Мясо и кебаб

Софрито (телятина с Корфу)

Тонкие телячьи шницели тушатся в светлом соусе из большого количества чеснока, петрушки, белого вина и уксуса — классика острова Корфу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г телячьих шницелей
• 8 зубчиков чеснока
• 1 пучок листовой петрушки
• 200 мл белого вина
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 250 мл мясного бульона
• 3 ст. л. муки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Телячьи шницели отбейте между двумя слоями плёнки до тонкости, посолите, поперчите и обваляйте с обеих сторон в муке; лишнюю муку стряхните.
2. Разогрейте оливковое и сливочное масло в широкой сковороде и обжарьте шницели порциями по 1–2 мин. с каждой стороны лишь до светлого цвета — тёмной корочки быть не должно.
3. Мясо выньте, а мелко рубленый чеснок прогрейте в оставшемся жире на слабом огне 30 сек., не давая ему подрумяниться, иначе соус станет горьким.
4. Влейте белое вино и винный уксус, уварите 2 мин. и долейте мясной бульон.
5. Уложите шницели и лавровый лист и тушите под крышкой 45–60 мин. на самом слабом огне, пока телятина не станет мягкой, а соус слегка не загустеет.
6. За 5 мин. до конца вмешайте половину рубленой петрушки, остальной посыпьте тарелки и подавайте с картофельным пюре или рисом.