Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Тод Кратиэм Прик Тхай

Хрустяще обжаренные кусочки курицы, маринованные с большим количеством чеснока, белого перца и корня кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бедра куриного филе
• 12 зубчиков чеснока
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 1 ч. л. белого перца (крупно молотого)
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• 400 мл нейтрального масла (рапсовое или подсолнечное)
• 1 огурец
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Корни кинзы тщательно промыть и растолочь в ступке с 8 зубчиками чеснока и белым перцем в пасту — это классическая тайская пряная основа.
2. Куриное мясо нарезать кусками по 4 см, смешать с пастой, соевым соусом, устричным соусом и сахаром и мариновать минимум 30 мин.
3. Оставшиеся 4 зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета, затем вынуть и обсушить.
4. Маринованные кусочки обвалять в картофельном крахмале, пока они не станут лишь слегка влажно блестеть, и стряхнуть излишек.
5. Разогреть масло до 170 °C и жарить мясо порциями 5–6 мин., пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а мясо внутри останется сочным.
6. Обсушить на бумажном полотенце, посыпать жареным чесноком и листьями кинзы и подать с ломтиками огурца и жасминовым рисом.