Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Говяжья грудинка с хреновым соусом

Нежно отваренная говяжья грудинка с корнеплодами, подаётся со сливочным соусом со свежим хреном и яблоком.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг говяжьей грудинки
• 3 моркови
• 1 стебель лука-порея
• 1/2 корня сельдерея
• 2 луковицы
• 3 лавровых листа
• 80 г свежего хрена
• 1 кислое яблоко
• 250 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Залить говяжью грудинку 3 л холодной воды, медленно нагреть и при первом закипании тщательно снять серую пену, чтобы бульон остался прозрачным.
2. Неочищенный, разрезанный пополам лук обжарить срезом вниз на сухой сковороде до тёмного цвета и добавить к мясу вместе с лавровым листом и 2 ч. л. соли; тушить под крышкой 2 ч. при 90 °C.
3. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить, нарезать крупными кусками и добавить в последние полчаса варки, пока овощи не станут упругими, а мясо — мягким как масло.
4. Для соуса растопить сливочное масло, обжарить муку 2 мин. до светлого цвета и, помешивая, влить 500 мл горячего процеженного бульона; варить на слабом огне 10 мин.
5. Вмешать сливки, свежо натереть яблоко и хрен и дать соусу постоять на слабом огне ещё 2 мин. — больше не кипятить, иначе хрен потеряет остроту.
6. Нарезать говяжью грудинку поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см, подать с овощами и отварным картофелем, а хреновый соус подать отдельно.