Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Кролик в горчично-сливочном соусе

Кусочки кролика, томлённые в духовке, поданы в нежном горчично-сливочном соусе с тимьяном и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (разделанный на куски, ок. 1,4 кг)
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 2 луковицы-шалот
• 250 мл белого вина
• 300 мл крепкого куриного бульона
• 200 мл сливок
• 3 веточки тимьяна
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски кролика обсушить, посолить, поперчить и тонко смазать со всех сторон 1 ст. л. дижонской горчицы; лук-шалот мелко нарезать.
2. Разогреть топлёное масло в жаровне и обжарить куски порциями по 4 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем вынуть.
3. Обжарить лук-шалот в оставшемся жире 3 мин. до прозрачности, присыпать мукой, быстро перемешать и влить белое вино, деглазируя дно посуды; уварить вино 3 мин.
4. Добавить куриный бульон и тимьян, вернуть куски кролика и тушить под крышкой в разогретой до 170 °C духовке 55 мин., пока мясо легко не будет отставать от кости.
5. Вынуть куски и держать в тепле, процедить бульон через сито, вмешать сливки и уваривать соус без крышки 8 мин., пока он не станет обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Вмешать оставшуюся горчицу и холодное сливочное масло, не давая соусу больше закипеть, приправить по вкусу и полить кролика лапшой.