Французская кухня · Мясо и кебаб

Ашис Пармантье

Запеканка из тушёного говяжьего фарша под шапкой картофельного пюре, подрумяненная в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 1 кг картофеля (мучнистые сорта)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл говяжьего бульона
• 200 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 100 г тёртого грюйера
• 1 щепотка тёртого мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кусками и варить в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости, пока не начнёт распадаться при прокалывании.
2. Тем временем мелко нарезать лук, чеснок и морковь и тушить в 20 г масла 6 мин. на среднем огне до мягкости.
3. Добавить говяжий фарш, обжаривать на сильном огне 8 мин. до рассыпчатой корочки, добавить томатную пасту и прогреть 1 мин., затем влить бульон; уваривать 10 мин., пока почти не выпарится жидкость, посолить и поперчить.
4. Картофель откинуть на дуршлаг, дать немного обсохнуть и растолочь с горячим молоком, 50 г масла, мускатным орехом и солью до однородного пюре.
5. Мясную массу выложить в форму для запекания, разровнять, сверху распределить пюре и провести вилкой узор из бороздок — они станут особенно хрустящими.
6. Посыпать грюйером и оставшимся маслом, нарезанным хлопьями, и запекать при 200 °C 25–30 мин., пока поверхность не станет золотистой; дать постоять 5 мин. и подавать.