Индийская кухня · Мясо и кебаб

Четтинад Маттон Чукка

Сухо обжаренные кубики баранины из Четтинада, обвалянные в свежеобжаренной пряной смеси с кокосовой стружкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (без костей)
• 1 ч. л. куркумы
• 2 луковицы
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 6 сушёных красных чили
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 20 листьев карри
• 4 ст. л. кунжутного масла
• Соль

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 3 см, смешать с куркумой, пастой имбирь-чеснок и 1 ч. л. соли и тушить под крышкой с 200 мл воды 35–40 мин. до мягкости, пока жидкость почти не выпарится.
2. Тем временем обжарить на сухой сковороде чили, семена кориандра, фенхеля и перец горошком 3 мин., в конце добавить кокосовую стружку и обжаривать до золотистого цвета.
3. Обжаренные специи полностью остудить и растолочь в ступке или мельнице в грубый ароматный порошок.
4. Кунжутное масло разогреть в широкой сковороде, дать вспениться листьям карри и обжарить мелко нарезанный лук 8–10 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
5. Добавить предварительно приготовленную баранину вместе с оставшимся соусом и обжаривать на сильном огне без крышки 10–12 мин., пока кубики не покроются по краям коричневой корочкой.
6. Посыпать пряным порошком, всё перемешивать 3–4 мин. без жидкости, пока не образуется тёмная корочка, и сразу подавать с дольками лимона и рисом.