Индийская кухня · Мясо и кебаб

Чикен Ги Роуст

Курица из Мангалора, уваренная в обилии топлёного масла с чили бьядги и тамариндом до блестящей масалы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных бёдер (без кости)
• 150 г йогурта
• 12 сушёных чили бьядги (или мягкие кашмирские чили)
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 80 г топлёного масла (гхи)
• 15 листьев карри
• 1 ч. л. сахара
• Соль

Приготовление

1. Курицу нарезать порционными кусками, смешать с йогуртом и 1/2 ч. л. соли, накрыть и мариновать в холодильнике не менее 1 ч.
2. Обжарить чили бьядги, семена кориандра, зиру и перец горошком на сухой сковороде 3 мин., пока не станут ароматными, затем смолоть с чесноком, тамариндовой пастой и 5 ст. л. воды до гладкой пасты.
3. Разогреть половину гхи в широкой сковороде и обжарить обсушенные куски курицы 6–8 мин. на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, затем достать.
4. Оставшееся гхи выложить в ту же сковороду, дать листьям карри слегка вспениться и жарить пасту специй на среднем огне 10–12 мин., пока она не заблестит насыщенно-красным и гхи не отделится.
5. Вернуть курицу, приправить сахаром и солью и тушить без крышки ещё 12–15 мин., часто переворачивая, пока масала не покроет мясо густым слоем.
6. Посыпать несколькими свежеобжаренными в гхи листьями карри и подавать горячим с нир доса или рисом.