Японская кухня · Мясо и кебаб

Нанкоцу Кусиякi

Хрустящий куриный хрящ на шпажках, приправленный только солью и обжаренный на сильном огне до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного хряща (грудинного)
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. ситими тогараси (или хлопьев чили)
• 1 лимон
• 12 деревянных шпажек

Приготовление

1. Деревянные шпажки замочить в воде на 20 мин., чтобы они не подгорели на гриле, а хрящ промыть холодной водой и очень тщательно обсушить.
2. Хрящ смешать с саке и кунжутным маслом и оставить на 10 мин.; зелёный лук нарезать кусками по 3 см.
3. Хрящ и куски зелёного лука плотно нанизать на шпажки поочерёдно, примерно по пять кусочков на шпажку.
4. Только перед самой жаркой обсыпать шпажки со всех сторон крупной морской солью и перцем — слишком раннее соление вытянет воду.
5. Жарить над сильными углями или под разогретым грилем духовки по 4–5 мин. с каждой стороны, пока хрящ снаружи не покроется светло-коричневыми пузырьками и не станет хрустеть при укусе.
6. Горячим посыпать ситими тогараси и подать с дольками лимона для сбрызгивания.