Индийская кухня · Мясо и кебаб

Кори Гасси

Куриное карри тулува из Мангалора: жареная кокосовая стружка и красные чили перемалываются в бархатистый кокосовый соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных частей (на кости)
• 150 г кокосовой стружки
• 8 сушёных красных чили
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры и 1/2 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. куркумы
• 6 зубчиков чеснока
• 3 луковицы
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 200 мл кокосового молока
• 4 ст. л. кокосового масла
• 15 листьев карри, соль

Приготовление

1. Натереть куриные части куркумой и 1 ч. л. соли; одну луковицу мелко нарезать, две другие крупно нарезать, чеснок очистить.
2. Разогреть 2 ст. л. кокосового масла и обжарить кокосовую стружку, чили, семена кориандра, зиру и пажитник вместе с крупно нарезанным луком 8–10 мин. на среднем огне, пока кокос не станет светло-коричневым.
3. Измельчить поджаренную смесь с чесноком, тамариндовой пастой и 150 мл воды в блендере 2–3 мин. до очень мелкого пюре, пока не получится гладкая тёмно-красная паста.
4. Разогреть оставшееся кокосовое масло в кастрюле, обжарить листья карри и нарезанный кубиками лук 5 мин., затем добавить курицу и обжарить со всех сторон 5 мин.
5. Добавить пасту специй и 300 мл горячей воды и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока мясо не станет мягким.
6. Вмешать кокосовое молоко, дать настояться без крышки ещё 5 мин. — не доводя больше до бурного кипения — посолить и подавать с рисом.