Индийская кухня · Мясо и кебаб

Куриное карри по-андхрски

Огненное куриное карри из Андхры с чили гунтур, жареным кунжутом и большим количеством лука, уваренное до тёмного цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных частей (на кости)
• 3 луковицы
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 8 сушёных чили гунтур (или острые красные чили)
• 2 ст. л. семян кунжута
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 помидора
• 15 листьев карри
• 5 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Натереть куриные части куркумой, половиной имбирно-чесночной пасты и 1 ч. л. соли, оставить под крышкой на 20 мин.; лук мелко нарезать, помидоры порубить.
2. На сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин. обжарить чили гунтур, кунжут, семена кориандра и зиру, пока кунжут не начнёт лопаться и всё не станет насыщенно ароматным.
3. Дать поджаренным специям остыть и растолочь в ступке или измельчить в блендере с 4 ст. л. воды до грубой тёмно-красной пасты.
4. Разогреть масло в широкой кастрюле, дать листьям карри слегка вспениться и обжарить в них лук 10–12 мин. на среднем огне до золотистого цвета, затем 2 мин. обжарить оставшуюся имбирно-чесночную пасту.
5. Вмешать пасту специй и помидоры и жарить без крышки 6–8 мин., пока масло не отделится по краям; добавить курицу, обвалять со всех сторон и залить 300 мл горячей воды.
6. Тушить под крышкой 25–30 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт отходить от кости, а соус не станет густо облегать мясо, посолить и подавать с рисом или лепёшкой.