Индийская кухня · Мясо и кебаб

Бхуна Гошт

Ягнячье карри без добавления воды, обжаренное так долго, что масло отделяется от тёмной лукового-томатной масалы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 4 луковицы
• 3 помидора
• 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского чили молотого
• 1 ч. л. гарам масала
• 150 г йогурта
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 1 пучок свежего кориандра
• 6 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление

1. Кубики баранины обсушить бумажным полотенцем; лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры мелкими кубиками, а семена кориандра грубо растолочь в ступке.
2. Разогреть масло в тяжёлой кастрюле, дать палочке корицы и гвоздике вспениться 30 сек. и обжарить в нём лук на среднем огне 12–15 мин. до тёмно-коричневого цвета.
3. Обжарить имбирно-чесночную пасту 2 мин., затем добавить баранину и жарить на сильном огне 8–10 мин., пока она не подрумянится со всех сторон.
4. Вмешать куркуму, кашмирский молотый чили и растолчённый кориандр, ложками ввести йогурт и добавить помидоры.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 45–50 мин. – без воды, только в собственном соку, – затем снять крышку и жарить открытым ещё 10–15 мин., пока масло заметно не отделится от масалы.
6. Приправить гарам масала и солью, посыпать рубленым кориандром и подавать с наан или чапати.