Японская кухня · Мясо и кебаб

Гю но Татаки

Говяжья вырезка, обжаренная снаружи до корочки и оставленная сырой внутри, нарезанная тонкими ломтиками с понзу, луком-пореем и тёртым чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей вырезки цельным куском
• 4 ст. л. понзу (или 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок зелёного лука
• 1 кусок дайкона (около 10 см)
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ч. л. поджаренных кунжутных семян

Приготовление

1. Говяжью вырезку выньте из холодильника за 30 мин. до жарки, обсушите и щедро натрите со всех сторон крупной морской солью и перцем.
2. Кунжутное масло сильно раскалите в тяжёлой сковороде и обжарьте вырезку со всех сторон по 45–60 сек., пока не образуется тёмная корочка, а середина останется прохладной и сырой.
3. Мясо сразу же опустите на 15 сек. в ледяную воду, обсушите, заверните в плёнку и остудите в холодильнике минимум 20 мин.
4. Дайкон мелко натрите и слегка отожмите, имбирь мелко натрите, чеснок нарежьте тончайшими пластинками, зелёный лук — тонкими кольцами.
5. Охлаждённую вырезку очень острым ножом нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками по 4 мм и веерообразно выложите на плоское блюдо.
6. Выложите сверху дайкон, имбирь, пластинки чеснока и зелёный лук, полейте понзу, посыпьте кунжутом и подавайте хорошо охлаждённым.