Японская кухня · Мясо и кебаб

Сумибияки Дзидори

Куски куриного бедра, зажаренные на углях, приправленные только солью и сансё, с юдзу-кошо к столу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных бёдер
• 2 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. перца сансё (или сычуаньский перец)
• 1 ст. л. саке
• 2 ч. л. юдзу-кошо (или чили-паста с лимонной цедрой)
• 1 лимон
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ст. л. кунжутного масла

Приготовление

1. Куриные бёдра обваляйте или попросите мясника обвалять, нарежьте кусками с кожей примерно по 5 см и несколько раз проколите кожу, чтобы она не вздувалась при жарке.
2. Куски смешайте с саке и кунжутным маслом, оставьте на 20 мин. при комнатной температуре и посыпьте крупной морской солью только непосредственно перед жаркой.
3. Разожгите угольный гриль и дайте углям прогореть, пока они не покроются тонким слоем серого пепла — открытое пламя сожжёт кожу.
4. Выложите куски кожей вниз и жарьте 6–8 мин., при вспышках жира ненадолго отодвигая в сторону, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
5. Переверните и готовьте ещё 5–6 мин., пока при надрезе не перестанет выделяться розовый сок, затем дайте постоять на доске 3 мин.
6. Посыпьте перцем сансё и кольцами зелёного лука и подавайте горячим с юдзу-кошо и дольками лимона.