Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Тод Самун Прай

Куски курицы в маринаде из куркумы и чеснока, обжаренные во фритюре с лемонграссом и листом лайма до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных частей
• 3 стебля лемонграсса
• 6 листьев лайма кафир
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 4 ст. л. рисовой муки
• 800 мл масла для фритюра
• 6 ст. л. сладкого чили-соуса

Приготовление

1. Нарезать куриные части на кусочки на один укус, мелко натереть половину чеснока и смешать с куркумой, белым перцем, рыбным соусом и пальмовым сахаром до маринада.
2. Промесить в нём мясо и мариновать под крышкой не менее 1 ч. в холодильнике, чтобы специи проникли до костей.
3. Нарезать лемонграсс тончайшими кольцами, листья лайма кафир тонкой соломкой, а оставшийся чеснок ломтиками.
4. Разогреть масло для фритюра до 160 °C, обвалять куски курицы в рисовой муке и жарить порциями 8–10 мин., пока они не станут золотистыми, а при прокалывании не выйдет прозрачный сок.
5. Повысить температуру до 180 °C и обжарить мясо ещё 1 мин., затем обжарить лемонграсс, листья лайма и чеснок в масле 30–40 сек. до хруста.
6. Дать всему стечь на бумажном полотенце, посыпать курицу хрустящими травами и сразу подать со сладким чили-соусом.