Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Оп Клыа

Целая курица, фаршированная лемонграссом, обмазанная крупной солью и приготовленная над углями до сочного мяса под солёной коркой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (около 1,4 кг)
• 4 стебля лемонграсса
• 6 листьев пандана
• 300 г крупной морской соли
• 1 яичный белок
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 пучок кинзы
• 4 ст. л. сладкого соуса чили

Приготовление

1. Курицу обсушить изнутри и снаружи, натереть рыбным соусом, тёртым чесноком и белым перцем и оставить мариноваться в холоде 1 ч.
2. Лемонграсс слегка отбить, вместе с листьями пандана и стеблями кинзы уложить в брюшную полость и закрыть отверстие шпажкой.
3. Крупную морскую соль смешать с яичным белком и 2 ст. л. воды до влажной, формуемой массы и обмазать ею курицу со всех сторон слоем около 1 см, особенно тщательно на грудке.
4. Разогреть гриль до среднего непрямого жара около 200 °C и готовить там курицу под крышкой 60–70 мин., пока корка не станет твёрдой и не запечётся до светло-коричневого цвета.
5. Проверить шпажкой в самом толстом месте бедра, что вытекающий сок прозрачный, и оставить курицу отдохнуть 10 мин.
6. Разбить соляную корку обухом ножа и снять, курицу разделать и подавать с листьями кинзы и сладким соусом чили.