Японская кухня · Мясо и кебаб

Тори но Караси Яки

Куриные бёдра, натёртые острой японской горчицей, саке и соевым соусом, обжаренные до хрустящей корочки на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных бёдер
• 2 ст. л. острого горчичного порошка (караси)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. мёда
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. нейтрального масла
• 1 пучок зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Горчичный порошок размешать до однородности с 2 ст. л. тёплой воды и дать постоять под крышкой 5 мин., чтобы раскрылась острота.
2. Куриные бёдра освободить от костей, обсушить и несколько раз проколоть кожу; чеснок мелко натереть.
3. Разведённую горчицу смешать с соевым соусом, саке, мирином, мёдом, чесноком и перцем, натереть этим мясо и оставить мариноваться на 15 мин.
4. Масло разогреть на тяжёлой сковороде на среднем огне, выложить бёдра кожей вниз и прижать небольшой крышкой; жарить 8–10 мин., пока кожа не станет тёмно-коричневой и хрустящей.
5. Перевернуть, влить оставшийся маринад и готовить ещё 6–8 мин., пока соус не уварится до липкости, а мясо на срезе не перестанет давать розовый сок.
6. Посолить по вкусу, нарезать широкими полосками, полить соусом со сковороды и подавать, посыпав колечками зелёного лука.