Японская кухня · Мясо и кебаб

Хаяси Райсу

Полоски говядины с большим количеством лука в тёмном томатном демиглясе, уваренном до густоты, подаются на белом рисе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего огузка (тонко нарезанного)
• 3 луковицы
• 200 г шампиньонов
• 3 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. соуса Ворчестер
• 200 мл красного вина
• 400 мл говяжьего бульона
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 400 г круглозёрного риса
• соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать тонкими полосками длиной 5 см, посолить и поперчить; лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны — ломтиками.
2. Половину сливочного масла растопить в широкой кастрюле и обжаривать лук на среднем огне 12–15 мин., изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета — это придаст соусу сладость.
3. Добавить мясо и шампиньоны и обжаривать на сильном огне 4 мин., затем присыпать мукой и жарить, помешивая, 1 мин., пока она не станет светло-связующей.
4. Вмешать томатную пасту, обжарить 1 мин., влить красное вино и уварить его 2 мин., затем добавить говяжий бульон, кетчуп и соус Ворчестер.
5. Варить на слабом огне без крышки 25–30 мин., пока соус не станет тёмным и блестящим и не будет обволакивать тыльную сторону ложки; посолить, поперчить по вкусу и вмешать оставшееся масло.
6. Тем временем промытый круглозёрный рис варить в 600 мл воды под крышкой 13 мин. и дать постоять 10 мин., затем выложить на тарелки и полить сбоку соусом.